Le bois d'Inde ou piment de la Jamaïque : le secret de la cuisine créole.
Fraîchement concassé au mortier ou broyée au moulin à épices, cette baie d'une dizaine de millimètres de diamètre développe toute sa saveur. Le bois d'inde intervient beaucoup dans la cuisine créole : boudin antillais, gambas, poisson, poulet...
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